暑假，和时间赛跑 | 膳食+商贸篇

不放假的天大后勤 2021-09-23

编者语

为迎接2020年暑假后开学，更好的服务在校师生工作和学习生活，后勤保障部利用暑假期间在校师生少的时间段，从师生需求的点滴出发，提前作出精心部署，利用暑期安排食堂及商贸进行一系列工作，确保新学期食堂饮食和校园商贸保障工作有序进行。

日常

工作

一、开展培训工作提升员工职业素质

1.组织员工开展食品安全培训

暑期食堂召开食品安全培训会，对食品安全管理工作作出具体要求，就餐饮保障风险部位与薄弱环节进行了梳理，详细讲解了食材采购验收、加工、存储等关键环节的工作重点，仔细部署了就餐、留样、人员管理、消毒管理等关键控制环节的运转执行，切实提高食堂员工食品安全意识及生产质量安全水平。

校园服务经营科就消防和食品安全、运营管理制度和人事管理制度三个方面为全体员工进行培训工作，并向员工发放了规章制度手册，使员工进一步了解工作规范、服务理念和业务流程，进一步提升了员工的使命感与责任感，激发员工的工作积极性与创造性，以实际行动为全方位构筑校园优质后勤服务提供有力保障。

2.开展用心服务专题培训

在服务培训会上，充分强调了食堂育人工作的重要性及食堂员工在我校育人工作中发挥的重要作用。同时在食堂员工服务标准及日常礼貌用语方面做出具体要求，并指出疫情的特殊时期，食堂员工要体谅和理解就餐者的诉求和建议，在处理师生建议及投诉方面要严格执行相关制度，尽最大限度满足师生要求，提升师生就餐满意度。

二、加强巡视、强化监督

1.强化监督工作

暑期值班人员及食堂负责人每天对开餐食堂进行巡视，加强对食堂原材料进货验收、加工制作、售卖、餐具洗消及菜品留验等各环节的监督检查，严格规范各操作环节，及时排查整治安全隐患，保证各项措施落实到位。

2.监督检查工作：

检查组加强对暑期开伙食堂的规范管理，切实保障学生的饮食卫生安全，并制定暑假假期检查方案，对开伙食堂进行2次消防安全、食品安全大检查；分项抽查累计18次；菜品价格及质量专项检查1次。开展疫情防控形势下食堂工作专题会3次。

三、筑牢疫情防线不放松

1.全面卫生清理

为更好的服务师生解决楼内饮水问题，暑期卫津路校区完成直饮水项目招标工作，中标单位根据现场实际情况完成学生公寓直饮水机的安装。

完成北洋园校区学生宿舍、教学楼直饮水招标及教学楼直饮水机安装工作。教学楼直饮水31台净饮一体机已全部安装调试完毕，学生宿舍直饮水原合同8月23日到期，到期后组织新中标单位进场交接。

2.疫情未结束，防疫不放松

食堂是学校人员密集场所，食堂管理是疫情防控的重中之重，虽然疫情防控已经常态化，但仍需坚持防疫工作不放松。

校园服务经营科做好应急物资日常管理工作，明细账统计、物资保管以及应急物资的日常发放、接收等工作。

3.三餐坚持防疫消毒

暑期坚持每日闭餐后对大厅桌面及地面擦洗时放入消毒液，每天在规定时间段对食堂内部环境进行紫外线消毒并定期做好蚊虫消杀工作等，防止食堂内病毒传播。

4.开展暑期防疫巡查工作

暑期每日安排值班工作人员进行食堂日巡查，检查内容包括食堂卫生情况、设备实施使用安全及防疫工作开展状况等，通过巡查进一步规范食堂管理，切实保障在校师生食堂就餐安全。

5.食品原材料安全保障

在食堂食品原材料的净化清洗方面，暑假期间双校区累计清洗蔬菜21种、重量约6400公斤，肉制品5种、重量约1200公斤，确保食堂食品原材料的源头安全。

重点

工作

一、食堂多种方式倡导“厉行节约”

为积极响应习总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示，更新完善食堂节约方案，加强就餐者节约光荣的宣传力度，通过悬挂“节约粮食”、“光盘行动”等字样条幅，制作节约桌贴、海报等形式营造食堂良好节约氛围，并计划通过丰富售卖形式、基础伙分量优化调整等方式确保师生既能吃饱，又不浪费。

二、用心服务、做好饮食保障工作

1.开学保障方案制定

根据学校返校工作统筹安排，后勤保障部提前部署合理安排各食堂开业时间，并协调食堂志愿上岗引导师生食堂就餐，确保食堂就餐有序。同时根据食堂培训计划及检查计划，并有序组织开展食品安全、服务培训、节能培训及防疫专项培训及各项检查工作，进一步提升我校食堂食品安全保障水平、提高食堂员工的专业素质。此外延长梅园学一二层及留园食堂角吧营业时间至晚上22:00，为有需求的同学提供餐饮服务。

新学期，将继续坚持食堂为师生健康服务的方向，不断提高我校食堂运营管理及服务水平，努力为我校师生提供优质的餐饮服务。

2.食堂装修升级改造

卫津路校区学一食堂2层装修改造完毕，9月5日具备开伙能力，预计新生入校前开伙营业。

卫津路校区学四食堂1、2层及3层狗不理餐厅装修改造完毕，暑假期间召开学四食堂现场协调会5次、工作部署会3次，及时部署并详细制定各项工作内容，明确完工时间节点。9月5日具备开伙能力，根据学校对学四食堂外网整体改造工程的进展确定具体开伙时间，预计新生入校前营业。

3.对水果超市进行升级改造工作，提升购物体验

经营科在暑假期间对北洋园校区的水果超市进行整体装修改造工作，增加了水果加工间，并重新调整陈列，使空间布局更加合理、美观。预计9月初水果超市可以重新营业。

4.监督招标引进企业罗森超市的装修工作

罗森超市是学校为提升超市服务水平通过公开招标引进的驻校服务单位，经营科暑假期间对罗森超市的施工过程监督管理，对消防安全工作进行指导，保障了施工安全，努力使罗森便利店尽早开业，为新校区师生提供更加多元的商业服务。

5.进行迎新和开学准备工作

为做好返校师生商贸服务保障工作，经营科暑假期间对日用品、水果、文具等商品进行了广泛的物价调研，并且进行了相应的物资储备，商品种类丰富，可以满足师生多样化的消费需求，保证开学物资 “质优、量足、价低”。

食堂将继续坚持为师生健康服务的方向，不断提高我校食堂运营管理及服务水平，努力为我校师生提供优质的餐饮服务。

三、完善成本核算制度

为坚持学生食堂的公益性、服务性原则，同时确保食堂饭菜价格稳定、质价相符，后勤保障部利用暑期完善了《食堂成本核算及定价监管办法》，对食堂菜品保障提出了细致要求，包括菜价定位、菜量指导、免费汤品质、基本保障品种指导售价等，并完善了成本核算办法及学生食堂成本核算监管制度，对食堂成本核算管理及科室如何监管作出明确要求。通过制度完善切实提高食堂成本核算水平，为食堂监管及考核工作开展提供坚实数据。

在台账检查方面，严格落实食堂食品原材料采购机制及台账的索证索票制度，暑假期间双校区累计完成对各食堂台账检查112次，对于排查的问题均已限期整改完毕，切实做到学校食堂食品原材料渠道正规和来源可追溯。

四、多举措提升服务体验

1.兼顾师生需求，提供相应服务

暑假期间经营科统筹配比，根据师生不同的消费水平和需求，扩大门店水果的陈列面积，在注重商品品质的基础上，增加了低价水果。

为解决校园封闭管理期间学生的聚餐难题，安排新校区学五食堂二层的食悦书香餐厅营业，提供各类团餐和外卖服务，优质的服务、干净整洁的环境，餐厅自营业以来深受师生好评。

2.食堂提升服务品质

利用暑期安排各食堂完成一卡通升级改造工作，并配合信网中心开展一卡通使用培训。8月16日起新设备上线投入使用，该系统支持师生自助消费、自动结算，且提供单品分析、报表统计等多种数据，为智慧食堂打下基础。

此外为提升教师就餐品质，北洋园校区竹园学四食堂利用暑期完成了教工餐厅服务项目升级改造工作，将餐厅进行重新装修布置，并计划上线低糖、少油、低脂教师自助餐，为老师们提供健康优质的餐饮服务。

3.暑假期间延长超市的工作时间

为做好暑假期间在校师生的商贸服务工作，7月19日起经营科调整门店的暑假营业时间，将鹏翔超市、齐园超市、综合超市3个门店的营业时间由早10点至晚20点调整为早10点至晚22点，每天延长2小时的服务时间。

4.校徽月饼活动策划

利用暑期制定中秋校徽月饼制售方案，并策划推出125周年校庆特别版月饼礼盒。确定了月饼外包装、口味及销售形式，并计划于9月1日开始进行宣传及线上订购。